Kartoffel-Rukola-Salat
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Kartoffeln
- 4 Eier
- 1 Bund Radieschen
- 100 g Rukola
- 150 ml Gemüsebrühe
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Weißweinessig
- 1 EL Senf
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Zucker
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Und so wird es gemacht…
- Die Kartoffeln gründlich waschen und 20 Min. kochen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Eier etwa 10 Min. hart kochen. Die Eier abschrecken, pellen, achteln und die einzelnen Segmente halbieren. Die Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Rukola putzen und waschen. Die Hälfte des Rukolas mit Brühe, Öl, Essig und Senf pürieren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Die noch warmen Kartoffelscheiben mit dem Dressing mischen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Zum Schluss Radieschen, Eier und den Rukola unter den Kartoffelsalat heben.