Kartoffel-Gemüse-Eintopf
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 TL Sambal Oelek
- etwas Öl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 300 ml Mandelmilch
- 6 kleine Kartoffeln
- 2 große, rote Spitzpaprika
- 500 g Brokkoli
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Und so wird es gemacht…
Den Brokkoli in Röschen teilen. Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und klein würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Zwiebel dünsten. Danach die Kartoffeln hinzugeben und anbraten. Anschließend das restliche Gemüse hinzugeben. Mit der Mandelmilch und der Gemüsebrühe alles ablöschen. Zum Schluss den Eintopf mit dem Sambal Oelek abschmecken. Das Ganze bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze so lange garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.