Karotten-Kardamom-Suppe

Für 2 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Zwiebel
• 400 g Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 EL Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 10 Körner schwarzer Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Kardamom
• 100 g Cashewnüsse
• Salz
• 50 g Ricotta

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Und so wird es gemacht…

1. Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie waschen und in Streifen schneiden.
2. Öl einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie anschwitzen. Brühe angießen und aufkochen. Pfefferkörner, Lorbeer und Kardamom dazugeben. Alles 20 Min. köcheln lassen.
3. Unterdessen die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
4. Die fertige Suppe pürieren. Mit Salz abschmecken. In einer Schüssel anrichten, mit Cashewnüssen, Ricotta und frischen Kräutern nach Belieben garnieren und servieren.

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