Kaninchenroulade mit Brennessel- und Senfsauce
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1,4 kg reines Wildkaninchenfleisch (aus der Keule)
- 1 Ei
- 2 TL Senfkörner
- 2 TL irischer Whiskey
- 2 TL Kürbis-Chutney
- 100 g junge Brennesselspitzen
- 50 g weiche Butter
- 125 ml trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 12 Scheiben Rückenspeck
- 12 Pistazien- oder Haselnußkerne
Für die Brennesselsauce:
- 100 g junge Brennesselspitzen (blanchiert & gehackt)
- 300 ml Sahne
- frisch geriebene Muskatnuß
- 2 TL Zitronensaft
- Salz
Für die Senfsauce:
- 300 ml Sahne
- 1 EL Senfkörner
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Für die Roulade das leicht angefrorene Kaninchenfleisch mit Ei, Senf, Whiskey und Chutney in der Moulinette zu einer Farce verarbeiten. Kalt stellen. Die Nesselblätter mit 25g Butter und Weißwein kurz dünsten. Abschmecken. Kalt stellen. Ein 45 cm großes Stück Alufolie ausbreiten und leicht mit der restlichen Butter bestreichen. Speckscheiben nebeneinander darauflegen und die Farce in der Mitte verteilen. Nüsse und Nesselblätter gleichmäßig darüber verteilen und mit Farce bedecken. Nur mit schwarzem Pfeffer würzen. Folie wie eine Roulade zusammenrollen und die Enden gut verschließen. 40 bis 45 Minuten im 200° C heißen Rohr garen. Für die Brennesselsauce die Sahne etwas einkochen und mit dem Brennesselpüree mixen. Abschmecken. Für die Senfsauce die Sahne mit den eingeweichten Senfkörnern etwas einkochen. Salzen und mit reichlich Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Anrichten: Die Roulade herausnehmen, aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden. Zusammen mit beiden Saucen anrichten.