Kalbsnieren mit Steinpilzen
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Kalbsnieren
- je 1 rote und grüne Paprikaschote
- 1 EL Butter
- 1 feingehackte Zwiebel
- 150g frische Steinpilze oder 2 EL getrocknete Steinpilze (vorher einweichen)
- Rosenpaprika
- Salz
- Pfeffer
- 125 ml Weißwein
- Butterschmalz
- 40 g gehackte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Nieren längs aufschneiden, von Fett, Sehnen und Adern befreien und sorgfältig waschen. Paprikaschoten waschen, halbieren, Stiel und Samenstränge entfernen. Die Hälften in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und Paprikaschoten und Zwiebel darin 3 Minuten dünsten. Die Steinpilze dazugeben, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein aufgießen und 10 Minuten dünsten lassen. Die Nieren in Scheiben schneiden und in erhitztem Butterschmalz von jeder Seite 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten: Die Kalbsnieren mit dem Gemüse anrichten und mit Petersilie bestreuen. Am besten mit Nudeln servieren.