Kalbfleisch mit Stachelbeeren
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Kalbsschulter
- 30 g Butter
- 150 g Stachelbeeren (möglichst unreif)
- 6 EL Weißwein
- 1 EL Zucker
- 1 Msp. Zimt
- 125 ml Sahne
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Und so wird es gemacht…
Die Kalbsschulter in reichlich Wasser bei geringer Hitze 45 Minuten kochen lassen. Die Butter zerlassen und das gut abgetropfte Fleisch darin auf allen Seiten anbraten. Die Stachelbeeren (1 EL zurückbehalten) mit Weißwein, Zucker und Zimt zum Fleisch geben. Eventuell mit etwas Kalbsfond aufgießen. Bei geringer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Restliche Stachelbeeren in die Sauce geben und 2 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit der Sahne abschmecken.