Kalbsfilet mit Lauch-Tagliatelle
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 8 Kalbfiletmedaillons (à 75 g)
- 4 mittelgroße Lauchstangen (in 75 mm lange und 6 mm breite Streifen geschnitten)
- 75 g Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- 50 ml Noilly Prat
- 200 ml Kalbsglace
- 4 EL gehackte Walnußkerne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Weiters:
- geschwenktes Gemüse der Saison,
- Neue Kartoffeln
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Und so wird es gemacht…
Die Lauchstreifen blanchieren, herausnehmen und eiskalt abschrecken. Kurz vor dem Servieren in etwas Butter schwenken. Würzen. 50g Butter und Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die gewürzten Medaillons darin zartrosa braten. Herausnehmen und warm halten. Fett abgießen und den Bratensatz mit Noilly Prat ablöschen, einkochen und mit Kalbsglace auffüllen. Nüsse zugeben und abschmecken. Anrichten: Die Kalbsfilets mit der Walnußsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den Lauchstreifen garnieren. Geschwenktes Gemüse der Saison und Neue Kartoffeln als Beilage reichen.