0 Forellenstrudel Für 4 – 6 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 2 Forellen (à 350 g) ca. 250 ml Fischfond 1 PK Strudelteig (TK) ca. 200 g Champignons 1 Tomate 2 Schalotten 125 ml Weißwein 62 ½ ml trockener Vermouth (z.B. Noilly Prat) etwas Zitronensaft 1 Ei 250 ml Schlagobers 125g Crème fraîche Butter Salz Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder […]
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2 Kalbsfilet mit Lauch-Tagliatelle Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 8 Kalbfiletmedaillons (à 75 g) 4 mittelgroße Lauchstangen (in 75 mm lange und 6 mm breite Streifen geschnitten) 75 g Butter 1 EL Pflanzenöl 50 ml Noilly Prat 200 ml Kalbsglace 4 EL gehackte Walnußkerne Salz Pfeffer aus der Mühle Weiters: geschwenktes Gemüse der Saison, Neue Kartoffeln Lob, Kritik, […]
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5 Pochierter Steinbutt mit Noilly-Prat-Sauce und Kaviar Für 1 Portion Diese Zutaten brauchen wir… 175 g Steinbuttfilet Salz Pfeffer aus der Mühle 25 ml Fischfond 100 g geschwenktes junges Gemüse (Broccoli, grüner & weißer Spargel, Karotten, Kirschtomaten) 100 g geschwenkte Fischkartoffeln (Salzkartoffeln, die in Fischform tourniert werden) 5 g Beluga-Kaviar Für die Sauce 1 fein gewürfelte Schalotte ½ zerdrückte Knoblauchzehe […]
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