Kalbfleisch mit Rosinen und Kapern
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Bund Suppengrün
- 60 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1,25 L Wasser
- 600 g Kalbfleisch (aus der Hüfte)
- 120 g Rosinen
- 3 EL Semmelbrösel
- ½ L Kalbsfond
- 200 ml trockener Weißwein
- Saft von ½ Zitrone
- 2 TL Zucker
- 32 Stück Kapern
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Und so wird es gemacht…
Suppengrün waschen und kleinschneiden. 40 g Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Suppengrün darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Liter Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Kalbfleisch zugeben und ca. 1 ½ Stunden leicht köcheln lassen. Fleisch herausnehmen und in Streifen schneiden, warm stellen. Restliches Wasser in einem Topf erhitzen, Rosinen dazugeben und aufquellen lassen. Restliches Butterschmalz erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun braten. Mit Suppe ablöschen. Abgetropfte Rosinen und Kalbfleisch untermischen. Etwas einkochen lassen, mit Weißwein aufgießen. Mit Zitronensaft und Zucker verfeinern. Kurz vor dem Servieren die Kapern zugeben. Dazu Salzkartoffeln und grünen Salat reichen.