Hüferscherzel mit Karotten-Schwammerlsalat
Für 1 Portion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 150 g Hüferscherzel, gekocht
- 10 g Butter
- 150 g frische Schwammerl
- 75 g Karotten
- 1 Schalotte
Marinade:
- 10 g Rapsöl
- Apfelessig
- 2 EL Rindsuppe (Kochsud)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Schnittlauch
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Und so wird es gemacht…
Schwammerl groß hacken, kurz in Butter anbraten und abkühlen lassen. Hüferscherzel in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller legen.
Karotten in feine Streifen (Julienne) schneiden, kurz in heißem Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen und zu den Schwammerln geben.
Marinade rühren, Schalotte fein hacken und beigeben.
Den Karotten-Schwammerlsalat auf dem Fleisch verteilen, mit der Marinade übergießen und mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.