Hähnchenbrust mit Bohnen und Speck
Für 1 Person
Diese Zutaten brauchen wir…
- 100 g grüne Bohnen
- Salz
- 75 g Cocktailtomaten
- 5 schwarze, entsteinte Oliven
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 TL Rosmarinnadeln
- 1 EL fein geriebener Parmesan
- Pfeffer
- 1 TL Olivenöl
- 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 180 g)
- 2 Scheiben Frühstücksspeck
- 1 EL Rapsöl
- 50 ml Gemüsebrühe (Instant)
- Außerdem: 2 Zahnstocher
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Und so wird es gemacht…
Die Bohnen putzen und in Salzwasser 15 Min. bissfest garen (Kenia-Bohnen brauchen etwas weniger lang). Die Tomaten waschen und vierteln. Die Oliven in Ringe schneiden.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Die Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Rosmarin fein hacken. Knoblauch, Rosmarin, Parmesan, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste kneten.
In das Hähnchenbrustfilet mit einem scharfen Messer eine Tasche schneiden und die Paste einfüllen.
Die Speckscheiben nebeneinander auslegen und das Fleisch schräg darin einwickeln, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Mit den beiden Zahnstochern fixieren.
Das Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrust von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Bohnen, Tomaten und Oliven in die Pfanne geben und etwa 2 Min. andünsten.
Mit der Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenbrust auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Backofen 25 Min. fertig garen. Dabei ab und zu kontrollieren und eventuell etwas Flüssigkeit nachgießen. Auf einem Teller anrichten.