Hähnchenbrust im Speckmantel
Diese Zutaten brauchen wir…
- 75 g grüne Bohnen
- Salz
- 100 g Cocktailtomaten
- 5 schwarze entsteinte Oliven
- 1 Knoblauchzehe
- 2 getrocknete Tomaten
- 1 TL fein gehackter Rosmarin
- Pfeffer
- 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 180 g)
- 2 Scheiben Frühstücksspeck
- 1 EL Olivenöl
- 50 ml Geflügelfond (aus dem Glas oder Geflügelbrühe (instant)
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Und so wird es gemacht…
Die Bohnen putzen und in Salzwasser 15 Minuten bissfest garen. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Oliven in Ringe schneiden. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten klein würfeln, mit Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen und das Hähnchenbrustfilet darin wälzen.
Die Speckscheiben nebeneinander auslegen und das Fleisch schräg darin einwickeln, sodass die Oberfläche bedeckt ist und die Gewürze nicht herausfallen können. Mit zwei Zahnstochern fixieren.
Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrust von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Bohnen, Tomaten und Oliven in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten andünsten.
Mit dem Fond oder der Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenbrust wieder in die Pfanne geben und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten fertiggaren.