Hähnchen-Nudelauflauf mit Sommergemüse

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Tomaten
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• 200 g kurze Nudeln (z. B. Gabelspaghetti)
• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 3 EL gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Oregano)
• 3 gehäufte EL Semmelbrösel
• 40 g geriebener Parmesankäse

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Und so wird es gemacht…

Von den Tomaten und den Paprikaschoten den Stielansatz und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zucchini schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Tomaten, Paprika und Zucchini mit Tomatenmark und Gemüsebrühe zufügen und bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit 1 EL heißem Öl gut durchbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Nudeln in eine gefettete Auflaufform geben und das Gemüse darüber verteilen. Die Kräuter fein schneiden, mit Semmelbröseln, dem restlichen Öl und Parmesankäse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Gleichmäßig über dem Gemüse verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20-25 Minuten überbacken.