Geschmorte Kalbsbeinscheibe mit Gnocci und Gremolata

Zutaten & Zubereitung

Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und von allen Seiten anbraten – dann wieder aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Suppengrün gewürfelt, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin mit Tomatenmark in der Pfanne rösten und alles mit einer halben Flasche Rotwein ablöschen. Etwas einreduzieren lassen und das Fleisch wieder dazugeben. Eine Tasse Wasser aufgießen, Deckel drauf und alles im Ofen bei ca 180 Grad 1,5 h-2 h schmoren. Gemüse anschließend durch ein Sieb passieren und die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen. (ggf mit Stärke binden) Die Soße ist durch die Markknochen natürlich sehr fettig. Wer das nicht mag, lässt das Gericht kalt werden und schöpft das Fett ab.

Gremolata:

Petersilie und Knoblauch fein hacken, Zitronenzesten, Salz und Olivenöl dazugeben und vermengen.

Gnocci:

Pellkartoffeln kochen, pellen und heiß durch eine Presse geben. 1 Ei, etwas Mehl und Salz dazu und zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle daraus rollen und möglichst gleich große Stücke schneiden. Diese nochmal kurz rollen und mit einer Gabel Muster rein „rollen“ Ins kochende Salzwasser geben und ca 2 min köcheln (wenn sie oben schwimmen sind sie gut). Dann durch ein Sieb abgießen und in einer Pfanne mit Butter kurz schwenken.

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Rezept von Susann, Vielen Dank