Gemüseragout
Für 8 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Auberginen
- Salz
- 2 rote Paprikaschoten
- 500 g Zucchini
- 2 große Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Gemüsebrühe
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 4 Tomaten
- 1 Zitrone, den Saft
- 4 EL gehackter Koriander
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Und so wird es gemacht…
- Die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien (ein Tuch oder Handschuhe benutzen, damit die kleinen Stacheln nicht in die Haut eindringen – es kann außerordentlich schwierig sein, sie wieder herauszuziehen), klein würfeln, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten in Wasser ziehen lassen.
- Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, von den Stielansätzen befreien und ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginenwürfel trocken tupfen. Das vorbereitete Gemüse mit Knoblauch, Olivenöl, Gemüsebrühe und den Gewürzen in einen Schmortopf geben und alles gut vermengen. Das Ganze zugedeckt auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 30 Minuten garen.
- Die Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien, entkernen und klein würfeln. Die Tomatenwürfel nach 30 Minuten Schmorzeit zu der Gemüsemischung geben und alles weitere 20 Minuten im Ofen garen.
- Den Zitronensaft und den Koriander zum Gemüse geben. Alles vermengen und servieren.