Gefüllter Kohlkopf
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 großer Wirsingkohl
- Salz
- 700 g Rauchspeck (oder Pökelbauch)
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Gewürzkörner
- 1 Zwiebel
- 60 g Butterschmalz
- 50 g Mehl
- Pfeffer
- Muskat
- 1 Prise Zucker
- 200 g saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
- Die Zwiebel schälen und halbieren.
- Den Rauchspeck durch den Wolf drehen.
- Den Kohl vom Strunk befreien.
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Kohlkopf darin 10 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
- Den Kopf halbieren, die inneren Herzblätter des Kohls herausnehmen.
- Die Aushöhlung mit Rauchspeck auslegen.
- Den Kohlkopf wieder zusammenfügen und mit Küchengarn zusammenbinden.
- Kohl mit dem Wasser, den Gewürzen, der Zwiebel und den Herzblättern zum Kochen bringen.
- Bei geringer Hitze in 1 ½ bis 2 Stunden alles gar kochen.
- Für die Sauce in einem zweiten Topf das Schmalz zerlassen, das Mehl dazugeben und bräunen lassen.
- Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen mit so viel Kohlfond aufgießen, daß eine sämige Sauce entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Zucker würzen, noch 10 Minuten leise kochen lassen.
- Zum Schluß Sahne unterrühren.
- Den Kohlkopf abtropfen lassen, Garn entfernen und auf einer Platte anrichten.
- Mit der Sauce übergießen.
- Dazu Salzkartoffeln und die Herzblätter reichen.