Gefüllte Forelle
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Forellen à ca. 320 g
- 1-2 EL Zitronensaft
- Salz
- 100 g Frühlingszwiebeln
- 30 g Toastbrot
- 1 Eigelb
- Pfeffer
- Rauchsalz
- 6 TL Mehl
- 4 TL Margarine
- 500 g Champignons, frisch
- 1 Bund Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Forellen waschen, Gräten vorsichtig herauslösen, trockentupfen, von innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In eine beschichtete Pfanne etwas Mineralwasser geben, die Zwiebeln darin glasig dünsten und abkühlen lassen. Toastbrot fein reiben, mit Eigelb und Frühlingszwiebeln mischen. Die Masse mit Pfeffer und Rauchsalz würzen und in die Fische streichen. Den gefüllten Fisch mit einem Baumwollfaden zusammenbinden, in Mehl wälzen und in 3 TL Margarine ca. 12 Minuten von beiden Seiten braten. Restliche Frühlingszwiebeln putzen, waschen und vierteln. Champignons ebenfalls putzen, waschen, blättrig schneiden und in der restlichen Margarine anbraten. Frühlingszwiebeln zugeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von den Fischen das Garn entfernen, auf dem Gemüse anrichten und mit Petersilie garnieren.