Gebratenes Lachsfilet mit karamellisiertem Chicorée und Selleriegrün-Rucola-Salat
Für 1 Person
Diese Zutaten brauchen wir…
- 10 g Petersilie
- Saft von ¼ Zitrone
- 1 EL Kapern
- 1–2 EL Olivenöl extra vergine
- ¼ Avocado, geschält, entsteint und in Würfeln
- 100 g Kirschtomaten, halbiert
- 20 g rote Zwiebeln, in dünnen Scheiben
- 50 g Rucola
- 5 g Selleriegrün
- 150 g Lachsfilet ohne Haut
- 2 TL brauner Zucker
- 1 Kopf Chicorée (70 g), längs halbiert
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Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Für das Dressing die Petersilie mit dem Zitronensaft, den Kapern und zwei Teelöffeln Olivenöl in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und sämig pürieren.
Für den Salat die Avocadowürfel mit den Tomaten, den roten Zwiebeln, dem Rucola und dem Selleriegrün vermischen.
Eine ofenfeste Pfanne stark erhitzen. Den Lachs mit ein wenig Öl einreiben und etwa eine Minute in der heißen Pfanne scharf anbraten, um das Äußere des Fisches zu karamellisieren. Auf ein Backblech legen und für fünf bis sechs Minuten in den Backofen geben, bis der Lachs gar ist; wird der Fisch innen noch rosa gewünscht, kann die Backzeit um zwei Minuten verkürzt werden.
In der Zwischenzeit die Pfanne auswischen und zurück auf die heiße Herdplatte stellen. Den braunen Zucker mit dem restlichen Öl verrühren und auf den Schnittflächen des Chicorées verteilen. Mit der Schnittfläche nach unten in die heiße Pfanne legen und zwei bis drei Minuten braten, bis er zart und überall schön karamellisiert ist. Dabei regelmäßig wenden.
Den Salat mit dem Dressing vermischen und mit dem Lachs und dem Chicorée servieren.