Gebratene Entenbrust auf Erdnuss-Couscous
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 gr. Entenbrust (250 g)
- 1 Lauchzwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine getrocknete Chilischote
- 2 Tassen Couscous
- 500 ml Orangensaft
- 1 kleine Handvoll Petersilie
- 50 g Erdnüsse
- 1 Orange
- 50 g Rucola
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Entenbrust waschen, trocken tupfen, von Sehnen befreien. Fettschicht in Rauten ritzen. Das Fleisch in etwas Olivenöl scharf anbraten, im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 10 Minuten garen.
Lauchzwiebel, Knoblauchzehe und Chilischote klein schneiden, im Rest Öl in einem Topf anschwitzen. Couscous zugeben, kurz mitdünsten, mit Orangensaft ablöschen. Petersilie hacken, mit den Nüssen zum Couscous geben, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Die Orange filetieren, die Filets mit dem Rucola unter den Couscous heben. Mit den Entenbrustscheiben anrichten.