Gebackener Schinken
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1,2 kg Schweinekeule (ohne Schwarte, mit Fettschicht)
- einige Nelken
- 150 g frische Brotrinde
- 1 TL Nelkenpulver
- 1 bis 2 EL Zucker
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Und so wird es gemacht…
Mit einem Messer die Fettschicht der Schweinekeule in 1 cm große Rauten schneiden. In jedes Schnittkreuz eine Nelke stecken. Das Fleisch mit Salz würzen. In ein tiefes Backblech ca. 2 cm hoch Wasser füllen und die Schweinekeule hineinsetzen. Den Backofen auf etwa 150° C vorheizen. Die Keule in den Ofen schieben, die Temperatur auf 200° C erhöhen und die Keule ca. 2 Stunden braten. Dabei ständig etwas heißes Wasser nachgießen. Es soll immer ausreichend Flüssigkeit in dem Blech sein. Die Brotrinde reiben und mit Nelkenpulver und Zucker vermischen. Das Fleisch herausnehmen, die Nelken entfernen. Die Brotmischung auf der Fettschicht verteilen. Keule auf das Blech setzen. So lange überbacken, bis die Kruste fest geworden ist. Den Braten in Scheiben geschnitten servieren. Dazu glasierte Möhren, angeröstete Zwiebeln und gratinierte Kartoffeln reichen.
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