Gebackener Lachs an Pfannengemüse
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Lachsfilet (2 Stück)
- Salz
- Pfeffer
- ½ Zucchini
- 6 Champignons
- 1 kleine rote Paprika
- 1 kleine gelbe Paprika
- 1 kleine grüne Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Cherrytomaten
- 2 EL Olivenöl
- Prise Curry
- ½ TL Cayennepfeffer
- 1 TL Dillspitzen
- Saft von ½ Zitrone, wahlweise 2 Zitronenschnitze
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Und so wird es gemacht…
1. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
2. Den Lachs leicht salzen und pfeffern, dann für 25 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und ggf. entkernen. Alles klein schneiden.
4. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Gemüse unter ständigem Rühren wenige Minuten darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Cayennepfeffer würzen.
5. Die fertig gebackenen Lachsfilets aus dem Backofen nehmen und auf zwei Teller verteilen. Das Gemüse portionieren und dazugeben. Mit Dillspitzen garnieren.
6. Den Lachs mit dem Zitronensaft beträufeln oder die Zitronenschnitze zum Essen servieren.