Frühlingsauflauf
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Spinat
- 100 ml Crème fraîche
- 16 Spargelspitzen
- 3 Champignons
- Butter
- Zitronensaft
Für den Gratinierguß:
- 2 Dotter
- 100 ml Crème fraîche
- 300 g geriebener Käse (Parmesan oder Gruyere)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
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Und so wird es gemacht…
- Spargel schälen, waschen und in schwach gesalzenem Wasser, dem man etwas Zitronensaft beimischt, fast gar kochen.
- Wenn der Spargel fast gar ist, aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und die grünen Spitzen abschneiden.
- Spinat waschen, harte Stiele entfernen, kurz in Salzwasser blanchieren, bis die Blätter schlapp sind.
- Spinat abtropfen lassen und grob hacken. Auflaufform buttern, die Hälfte der Crème fraîche hineingeben und einige blättrig geschnittene Champignons, leicht salzen, dann mit einer Schicht Spinat bedecken, auf die die Spargelspitzen gelegt werden.
- Mit Butterflöckchen bestreuen, Rest der Crème fraîche daraufgeben und mit einer neuen Lage Spinat bedecken.
- Für den Guß rasch beide Dotter mit Crème fraîche verquirlen, fast allen Käse zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Guß über den Auflauf geben.
- Abschließend den restlichen Käse darüber streuen und im auf 175° C vorgeheizten Backrohr 20 Minuten backen.