Frittata mit Brokkoli, Pilzen und Lauch
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 EL ungesalzene Butter, am besten aus Weidehaltung
- 1 EL Olivenöl, extra vergine
- 120 g Lauch, gehackt, nur der weiße Anteil
- 6 große Champignons, ohne Stängel, geputzt, in dünnen Scheiben
- 1 TL Knoblauch, gehackt
- 270 g Brokkoli, fein gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 große Eier
- 4 EL geriebener Parmesan
- 2 große Eiweiße
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Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Eine Backform oder Auflaufform von 20 Zentimeter Durchmesser mit Butter auspinseln.
Die Butter und das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Den gehackten Lauch hinzufügen und unter Rühren etwa vier Minuten andünsten, bis er zusammenfällt. Die Pilze und den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren noch etwa zwölf Minuten garen, bis die Pilze ihren Saft ausgeschwitzt haben und zu bräunen beginnen. Den Brokkoli unterziehen und unter Rühren weitere drei bis vier Minuten mitgaren, bis er etwas nachgibt. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Während das Gemüse gart, die fünf Eier in eine Schüssel aufschlagen und kräftig verrühren. Zwei Esslöffel von dem Parmesan hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die beiden Eiweiße in einer separaten Schüssel mit dem Handmixer aufschlagen, bis sie fest, aber nicht steif sind. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eier heben, sodass noch kleine Flocken Eiweiß sichtbar bleiben.
Die Brokkolimasse zu den Eiern geben und alles gründlich verrühren. In die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem Spatel vorsichtig glatt streichen. Mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen und in den Ofen schieben.
Etwa 20 Minuten backen, bis die Mitte fest ist, die Oberfläche goldbraun und der Rand schon fast knusprig.
Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.