Schokoladenmousse
Für 6 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 210 g dunkle Schokolade (72 % Kakaoanteil), fein gehackt
- 500 g gut gekühlte Schlagsahne, am besten aus Weidehaltung
- 60 g Biovollmilchjoghurt, natur (auf Wunsch)
- Raspelschokolade zum Garnieren (auf Wunsch)
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Und so wird es gemacht…
Wie Schokolade im Wasserbad schmelzen, dabei gehen Sie wie folgt vor: Die zerkleinerte Schokolade in eine kleine Metallschüssel füllen. Einen Topf mit Wasser bis zur Hälfte füllen, die Schüssel soll oberhalb des Wasserspiegels im Topf hängen und diesen nicht berühren. Das Wasser auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Wasser soll dampfen, aber nicht kochen. Die Schokolade regelmäßig umrühren. Sie muss vollständig schmelzen. Im Idealfall erreicht sie maximal 37 °C (Thermometer verwenden!). Achtung, wenn sie zu heiß wird, fällt die Schlagsahne beim Kontakt sofort zusammen. Bei 37 °C kann man noch problemlos mit einem Finger hineintupfen. Die Schokolade fühlt sich lauwarm an, nicht heiß.
Die Schüssel aus dem Topf heben, unten abtrocknen und die Schokolade mit einem Holzlöffel 30 Sekunden kräftig durchschlagen, um mehr Luft zuzuführen und die Temperatur gleichmäßig zu verteilen.
Während die Schokolade schmilzt, die Sahne schlagen. Die kalte Sahne in eine vorgekühlte Schüssel füllen und mit dem Handrührgerät so lange schlagen, bis sich sanfte Wellen bilden.
Unter ständigem Rühren langsam die kalte Schlagsahne in die warme, geschmolzene Schokolade gießen und mit dem Handrührgerät gründlich mixen. Dadurch ergibt sich eine weiche, lockere Schokoladencreme.
Die Mousse entweder in eine große Servierschüssel füllen oder gleichmäßig auf sechs Dessertschalen verteilen. Vor dem Essen noch mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Auf Wunsch mit etwas Joghurt und geraspelter Schokolade garnieren.