Entenbrust mit Rosenkohl, Klößen und Rotweinsoße

Zutaten & Zubereitung

Ente waschen, trocken tupfen und etwas Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Haut kreuzförmig einschneidenden( ohne dabei ins Fleisch zu schneiden). Die Brust mit der Hautseite in eine heiße Pfanne legen( ohne Fett) und ca 5 min. scharf anbraten. Wenden und nochmal ca 2 min. braten. Die Rückseite salzen und pfeffern. Die Brust im Ofen bei 170 Grad Umluft für ca 10-15 min. zu Ende garen. Anschließend Fleisch in Alufolie wickeln und 5 min ruhen lassen.

Rosenkohl in Salzwasser gar kochen. Kohl abgießen und in einer Pfanne mit Butter und Brösel kurz braten. Mit Salz , Pfeffer und Muskat abschmecken.

Soße: Zwiebeln würfeln und in Öl etwas anschwitzen. Rosmarin dazugeben und mit Rotwein ablöschen (halbe Flasche hatte ich) diesen langsam einreduzieren lassen (mindestens bis auf die Hälfte. Rotwein mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 1 Stunde leise köcheln lassen. Soße durch ein Sieb gießen und einfach nebenbei weiter köcheln lassen.

Zum Schluss etwas Johannisbeermarmelade dazugeben mit etwas Stärke binden. Klöße nach Anleitung zubereiten (war fertiger Teig aus dem Kühlregal).

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Rezept von Susann, Vielen Dank