Entenbrust mit grünem Spargel
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 weibliche Entenbrust (ca. 350 g)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 500 g grüner Spargel
- 1 Prise Zucker
- 1 EL fein geraspelter Parmesan
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer vermischen und die Entenbrust rundherum damit einreiben.
Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Entenbrust zuerst mit der Hautseite bei schwacher Hitze so lange anbraten, bis die Haut nur noch etwa 2 bis 3 mm dick und schön knusprig ist. Dabei das ausgetretene Fett immer wieder abgießen. Dann die Unterseite anbraten. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen und anschließend 15 Minuten bei abgeschaltetem Ofen nachziehen lassen. So bleibt sie innen schön rosa.
In der Zwischenzeit den Spargel im unteren Ende dünn abschälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 10 Minuten bissfest kochen. Gut abtropfen lassen.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und den Spargel daneben anrichten. Mit Parmesan bestreut servieren.