Cremenockerln

Diese Zutaten brauchen wir…

• 150 g Butter
• 75 g Mehl
• 1/8 l Milch
• 4 Eigelb
• 2 Eiweiß
• Salz
• Muskat

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Und so wird es gemacht…

n einer Stielkasserolle die Hälfte der Butter erhitzen (nicht braun werden lassen), das Mehl gleichmäßig darüber streuen und gut verrühren, so dass nichts klumpt. Die Milch unter Rühren langsam dazuschütten und solange weiterrühren, bis sich die Masse vom Topf löst. Die Masse zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.
Die andere Hälfte der Butter schaumig schlagen und nach und nach die Eigelbe und die ausgekühlte Masse unterrühren. Mit Muskat und Salz würzen. Nun noch vorsichtig den Eischnee unterheben. Mit einem Teelöffel kleine Nockerln (kleine Klößchen in siedendes Salzwasser abstechen und noch etwa 10 Minuten ziehen lassen. In einer heißen Rindersuppe servieren.

Zubereitung: 25-30
Minuten Ruhezeit: 15 Minuten