Crema Catalana (Katalanische Creme)
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1/2 l Milch
- 175 g Kristallzucker
- 4 Eigelb
- 20 g Speisestärke
- Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 Zimtstange
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Und so wird es gemacht…
Die Milch mit 100 g Zucker, der fein abgeriebenen Zitronenschale und der Zimtstange zum Kochen bringen. Währenddessen Eigelb, Speisestärke und 1 Essl. Milch mit dem Schneebesen des Handrührers verquirlen. Wenn die Milch kocht, den Topf kurz vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen und die Eigelb-Mischung mit dem Schneebesen unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Masse zu stocken beginnt. In kleine Förmchen füllen und erkalten lassen. Den restlichen Zucker in eine feuerfeste Form füllen und im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe karamellisieren lassen. Die Oberfläche der Creme möglichst dünn damit überziehen (spiralenförmig betraufern). Der Karamell wird beim Erkalten hart und bildet die typische Zuckerdecke.