Champignoncremesuppe

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1,2 l Geflügelbrühe
• 500 g Champignons
• 3 Zwiebeln
• 1/2 Bund Petersilie
• 2,5 EL Mehl
• 3 Eigelbe
• 150 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer

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Und so wird es gemacht…

Die Pilze putzen und in kleine Würfel hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und hacken. Die Geflügelbrühe erhitzen. Bu􀆩er in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und die Pilze zugeben und etwas braten. Einen Teil der Petersilie zugeben. In einem Topf die Butter erhitzen und das Mehl zufügen. Das Mehl hellgelb braten und umrühren. Die Geflügelbrühe zugießen. Alles aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen. Die Sahne in die Brühe einrühren. Die Zutaten aus der Pfanne zugeben. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Suppe mit der restlichen Petersilie bestreuen.

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