Carpaccio von Champignons oder Steinpilzen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g Steinpilze oder Champignons
- 50 g roher Schinken in Scheiben
- 1 Schalotte
- 2 EL mildes Olivenöl oder Pilzöl (selbst gemacht)
- 1 TL Senf
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd mit dem Schinken auf zwei Tellern anrichten. Die Schalotte sehr klein hacken, mit dem Öl, dem Senf und dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Pilze geben. Etwas durchziehen lassen und vor dem servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Um Pilzöl herzustellen werden aromatische Trockenpilze (zum Beispiel Steinpilze, Morcheln oder Totentrompeten) verwendet. In 500 ml neutralem Öl lässt man 100 g getrocknete Pilze ca. 3 Wochen ziehen, dabei die Flasche ab und zu schütteln, dann durch ein feines Sieb gireßen und in Flaschen füllen.