Bouillonkartoffeln mit mediterranem Gemüse

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g fest kochende Kartoffeln
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 kleine Aubergine
• Salz
• 2 Zucchini
• 4 Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 2 TL Thymianblättchen
• 1 TL gehackter Rosmarin
• 1-2 EL Weißweinessig
• 2 Zweige Basilikum zum Garnieren

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Und so wird es gemacht…

1. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. In einem Topf in der Brühe mit den Lorbeerblättern zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Min. bei milder Hitze kochen lassen.
2. Inzwischen die Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und diese salzen. Die Zucchini waschen und klein würfeln.
3. Die Tomaten über Kreuz einritzen,kurz überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln.
4. Auberginenscheiben abbrausen, trockentupfen, dann ebenfalls klein würfeln.
5. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tomaten-, Zucchini- und Auberginenwürfel darin 2-3 Min. von allen Seiten anbraten.
6. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und mit dem Essig ablöschen. Das Gemüse zu den Kartoffeln geben und alles noch etwa 10 Min. bei milder Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
7. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Basilikumzweigen garnieren.