Bigos – Polnischer Sauerkrauteintopf mit Fleisch und Pilzen
Bigos, auch bekannt als Jäger- oder Sauerkrauteintopf, ist eines der traditionellsten Gerichte Polens. Es wird aus Sauerkraut, frischem Weißkohl, verschiedenen Fleischsorten und Pilzen zubereitet. Durch das langsame Schmoren entsteht ein kräftiger, würziger Geschmack – ein echtes Nationalgericht, das besonders im Winter beliebt ist.
Ein Tipp: Bigos schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn er einmal durchgezogen ist. Wer möchte, kann das Gericht auch einfrieren oder in Gläsern haltbar machen – perfekt für kalte Tage oder Familienfeiern.
Kalorien: ca. 480 kcal pro Portion
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Zutaten
• 500 g Sauerkraut
• 300 g frischer Weißkohl
• 400 g Schweinefleisch (z. B. Schulter oder Nacken)
• 200 g Rindfleisch
• 100 g geräucherte Wurst (z. B. Krakauer oder Kabanossi)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Öl oder Schmalz
• 200 g Champignons oder Waldpilze
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 1 TL Majoran
• 1 TL Paprikapulver
• 150 ml Rotwein (optional)
• Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Fleisch anbraten: Schweine- und Rindfleisch in Würfel schneiden und in einem großen Topf mit etwas Öl oder Schmalz kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
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Zwiebeln und Wurst: Zwiebeln fein hacken, Wurst in Scheiben schneiden und im Bratfett anrösten.
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Pilze zubereiten: Pilze putzen und in Scheiben schneiden, dann kurz mitbraten.
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Kraut hinzufügen: Sauerkraut abspülen und ausdrücken, Weißkohl fein schneiden. Beides in den Topf geben.
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Abschmecken und garen: Fleisch wieder hinzufügen, Tomatenmark, Gewürze, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Rotwein zugeben. Mit etwas Wasser aufgießen (ca. 300 ml) und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
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Verfeinern: Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken – und am besten noch einmal kurz aufwärmen.
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