Beurre-blanc
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Schalotten
- 2 EL Weißweinessig
- 75 ml trockener Weißwein
- 150 g eiskalte Butter
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
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Und so wird es gemacht…
Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Mit Essig und Wein zum Kochen bringen und im offenen Topf auf etwa 2 EL Flüssigkeit reduzieren lassen. Den Sud durch ein feines Sieb in eine Topf gießen, dabei die Schalotten gut auspressen. Den Sud kurz aufkochen und neben dem Herd die eiskalte Butter in Flöckchen darunterschlagen. Oder die (in diesem Falle zimmerwarme) Butter im Sud aufkochen lassen und die Sauce gleich im Mixer bei höchster Stufe schaumig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Sollte sich die Butter dabei nicht völlig gleichmäßig mit der Reduktion verbinden, dann schlagen Sie noch etwa 1 EL heißes Wasser darunter. Zu Kalbsmedaillons, Rinderfiletsteaks, Fisch, Krustentieren.