Bearner Sauce
Frankreich
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Eßl. Gewürzessig
- 20 g Schalotten
- 50 g Butter
- 2 Eßl. Bratensaft
- 3 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- 1 Eßl. Petersilie
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Und so wird es gemacht…
- In dem Gewürzessig die fein gehackten Schalotten weich dünsten.
- Butter, Bratensaft und Eigelb damit verrühren.
- Im Wasserbad die Masse kremartig schlagen.
- Mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel gehackter Petersilie würzen.
- Ausgezeichnete Zugabe zu kaltem Braten, zu Fischgerichten, zu Fleischklößchen und Hackbraten, zu verlorenen Eiern.
- Auch Gemüse, z. B. gebratener Sellerie, gefüllter Kohlrabi, gedünstete Rübchen, wird mit dieser Tunke ein festliches Gericht.
- Anstelle des Gewürzessigs Kräuteressig verwenden. Darauf achten, dass das Wasserbad nur leise siedet.