Bearner Sauce

Frankreich

Diese Zutaten brauchen wir…

  • 2 Eßl. Gewürzessig
  • 20 g Schalotten
  • 50 g Butter
  • 2 Eßl. Bratensaft
  • 3 Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Eßl. Petersilie
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Und so wird es gemacht…

  1. In dem Gewürzessig die fein gehackten Schalotten weich dünsten.
  2. Butter, Bratensaft und Eigelb damit verrühren.
  3. Im Wasserbad die Masse kremartig schlagen.
  4. Mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel gehackter Petersilie würzen.
  5. Ausgezeichnete Zugabe zu kaltem Braten, zu Fischgerichten, zu Fleischklößchen und Hackbraten, zu verlorenen Eiern.
  6. Auch Gemüse, z. B. gebratener Sellerie, gefüllter Kohlrabi, gedünstete Rübchen, wird mit dieser Tunke ein festliches Gericht.
  7. Anstelle des Gewürzessigs Kräuteressig verwenden. Darauf achten, dass das Wasserbad nur leise siedet.
4/5 (1 Bewertung)

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