Bauernsuppe
Für 6-8 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 3 Stangen Lauch, nur das Weiße
- 4 Möhren, geschält
- 3 Petersilienwurzeln, geschält
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 125 g fettarme Butter
- 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
- 12 Eiertomaten, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 500 g gegartes Hähnchen- oder Putenfleisch oder schnittfester Tofu
- 2-3 EL glatte Petersilie, grob gehackt
- 12 große Basilikumblätter
- 1½ TL getrockneter Estragon
- 1½ TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Muskat
- Meersalz nach Geschmack
- 125 g geriebener Cheddar
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Und so wird es gemacht…
Von den Lauchstangen die grünen Blätter bis auf 2,5 cm abschneiden. Die äußeren Blätter entfernen, der Länge nach bis zur Mitte einschneiden und gründlich waschen, dann in kleine Stücke schneiden. Möhren und Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden und zum Lauch geben. Den Knoblauch hinzufügen. Butter in einem großen Topf auf niedriger Stufe zerlassen. Gemüse hineingeben und mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich zu werden beginnt. Brühe angießen, umrühren und zugedeckt weitere 10 Minuten kochen lassen. Tomaten, Hühnchen (oder Putenfleisch bzw. Tofu) und Gewürze hinzufügen, umrühren, zudecken und weitere 15 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen. Deckel abnehmen und auf niedriger Stufe 30 Minuten schwach weiterköcheln lassen. Abschmecken und mit dem geriebenen Käse bestreut servieren.