Basilikum-Pesto mit Pinienkernen und Käse
Ein intensives Pesto aus frischem Basilikum, das durch geröstete Pinienkerne, Knoblauch und eine feine Mischung aus Parmesan und Pecorino seinen unvergleichlichen Geschmack erhält. Dieses Rezept eignet sich perfekt für Pasta-Gerichte, als aromatische Marinade für Fleisch oder Fisch oder als würziger Dip zu frischem Brot.
Das Rösten der Pinienkerne verstärkt deren nussiges Aroma und gibt dem Pesto eine kräftige Note. Wichtig ist, das Pesto nicht zu lange zu pürieren, damit es cremig bleibt und die frische grüne Farbe erhalten wird. Wer es noch feiner mag, kann einen Teil des Öls erst zum Schluss unterrühren, um die Konsistenz perfekt anzupassen.
Ein Tipp: Das fertige Pesto mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren, so bleibt es länger frisch und aromatisch.
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Bund Basilikum
- 50 g geröstete Pinienkerne
- 80-100 ml Olivenöl
- 2-3 Knoblauchzehen
- 50 g frisch geriebener Parmesan und Pecorino
- wenig Salz
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Und so wird es gemacht…
- Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen
- Basilikum waschen und nur die Blätter verwenden, diese klein hacken.
- In einen hohen Messbecher gehacktes Basilikum, geröstete Pinienkerne, Öl, Knoblauch, Parmesan und Pecorino, Salz geben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren.
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