Bärlauch-Pesto
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g Bärlauch
- 200 g Pinienkerne
- 200 ml Olivenöl
- 100 g Pecorino Käse, wobei Sie auch ersatzweise Parmesan-Käse verwenden können
- etwas Salz und Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Waschen Sie die frische gesammelten Bärlauch Blätter, mit dem Küchenkrepp etwas abtrocknen. Hacken Sie nun den Bärlauch fein und geben etwas davon zur Garnierung beiseite.
Die Pinienkerne werden nun in einer Pfanne ohne Fettzugabe vorsichtig und langsam geröstet. Die Pinienkerne sollten auf keinen Fall schwarz werden. Auch hier, wird anschließend 1EL beiseite gestellt, alle übrigen Pinienkerne werden grob gehackt, oder mit einem Pürierstab kurz durch gemixt.
Den Bärlauch und die Pinienkerne geben Sie nun in ein hochwandiges Gefäß und füllen das Öl hinzu. Anschließend werden diese Zutaten mit einem Pürierstab zu einer geschmeidigen Paste verarbeitet. Nun reiben Sie den Pecorino oder den Parmesankäse recht fein, und mischen ihn unter diese Paste.
Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Das Pesto ist eine wunderbare Möglichkeit den köstlichen Bärlauch für ca. zwei Monate oder mehr, kühl aufzubewahren. Beim servieren, das Pesto in eine kleine Schale füllen und mit den Pinienkernen und den zur Seite gestellten Bärlauch noch bestreuen.