Azuki-Möhren-Gemüse
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g Azukibohnen
- Wasser
- 2 EL Orangen- oder Kirschsaft
- 1 TL Rosenpaprikapulver
- 600 g Möhren
- 2 EL Ghee
- 1 Msp. Ingwerpulver
- Salz
- 1 TL Essig oder Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
- Die Bohnen über Nacht in 1 l Wasser einweichen. Die vorgeweichten Azukibohnen in einen Topf mit so viel Wasser geben, dass sie gut damit bedeckt sind, alles aufkochen und ca. 1 Stunde kochen, bis die Bohnen weich sind.
- Den Orangen- beziehungsweise Kirschsaft und anschließend das Paprikapulver zugeben. Die Möhren schälen, in feine Scheiben schneiden, in Ghee anbraten und ca. 10 Min. dünsten. Die Möhren zu den Azukibohnen geben, das Ingwerpulver und dann das Salz zufügen.
- Zum Schluss 1 TL Essig oder Zitronensaft dazugeben. Alles nochmals für 5 Min. ziehen lassen. Als Beilage schmecken Reis, Hirse, Amaranth oder Dinkel.