Auberginenröllchen mit Fetafüllung

Für 2 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 große Aubergine (ca. 400 g)
• Salz
• ½ Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 400 ml passierte Tomaten
• 1 Prise Zucker
• 1 Chilischote
• 2 Basilikumzweige
• 6 Stängel Petersilie
• 1 Stängel Minze
• 200 g Feta
• 30 g Erdnüsse
• Pfeffer
• 1 TL Paprika (edelsüß)
• Küchengarn

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Und so wird es gemacht…

1. Die Aubergine waschen und putzen. Längs in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben nebeneinanderlegen und von beiden Seiten salzen. Ca. ½ Stunde Wasser ziehen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit 1 EL Öl anschwitzen. Passierte Tomaten und eine Prise Zucker hinzugeben und kurz einkochen lassen. Chili fein hacken. Basilikumblätter abzupfen und fein hacken. Beides untermischen und 5–8 Min. mitköcheln lassen.
3. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Erdnüsse in einer Pfanne rösten und fein hacken. Feta reiben und mit Kräutern, Erdnüssen, Salz, Pfeffer und Paprika gut vermischen.
4. Ofen vorheizen (Umluft 160 °C).
5. Die Auberginenscheiben mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Die Feta-Füllung auf die Scheiben verteilen, aufrollen und mit Küchengarn festbinden. Die Röllchen in einer Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Zusammen mit dem Öl in eine Auflaufform geben. Im Ofen ca. 15–20 Min. fertig garen.
6. Die Röllchen auf einem Teller anrichten, Tomatensugo darübergeben und servieren.

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