Auberginen mit Tomaten

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Auberginen gebraten
• 500g Tomaten
• 100 g Zwiebeln
• 20 ml (20 g) Olivenöl
• 5 g Knoblauch frisch (2 Zehen)
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 El Mehl
• Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle

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Und so wird es gemacht…

1. Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Messer ein Gittermuster einschneiden. Die Scheiben salzen, kurze Zeit stehen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtrocknen.
2. Die Fleischtomaten blanchieren, abziehen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Die Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und portionsweise in Olivenöl goldgelb braten. Die Scheiben wenden und den Rosmarin zugeben.
3. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, den zerdrückten Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen Schalotten zugeben und glasig dünsten. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mitschwitzen. Gut abschmecken. Die Auberginenscheiben mit dem Tomatengemüse anrichten.

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