Aubergine mit Paprika aus dem Ofen
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kleine Aubergine (ca. 200 g geputzt, gewogen)
- 1 TL Olivenöl
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote oder gelbe Paprikaschote
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Paprikapulver edelsüß oder rosenscharf
- ½ Dose stückige Tomaten (ca. 200 g)
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Mozzarella
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Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Aubergine waschen, putzen und längs in 4 Scheiben schneiden. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech oder in eine ofenfeste Form legen und dünn mit 1 TL Olivenöl bepinseln. 10 Minuten braten, dabei einmal wenden. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen. Frühlingszwiebeln in Ringe, Knoblauch in kleine Würfelchen schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und klein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Paprikawürfel dazugeben und unter Rühren braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Mit dem Paprikapulver bestäuben, kurz durch-rühren und die Dosentomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und cremig einkochen lassen.
Die Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Paprika-Tomaten-Gemüse auf den Auberginenscheiben verteilen, den Mozzarella in Scheiben schneiden und darauflegen. 4 bis 5 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.