Arroz con pato
Ente mit Reis
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 junge Ente (à ca. 2 bis 2,5 kg, in 6 Portionen zerteilt)
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 fein gehackte Zwiebeln
- 3 frische rote oder grüne Chilischoten (entkernt & sehr fein gehackt)
- 4 fein gehackte Knoblauchzehen
- 50 g frischer Koriander (Cilandro, gehackt)
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- etwa 1 L Hühnerfond
- 500 g Langkornreis
- 500 ml helles Bier
- 200 g tiefgefrorene Erbsen
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Und so wird es gemacht…
Alle fetten Teile der Ente mit einer Gabel einstechen. Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Ententeile in der Pfanne zuerst bei starker, dann bei mittlerer Hitze rundherum etwa 15 Minuten braten, bis sie gebräunt sind; dabei häufig wenden. Wenn die Pfanne nicht groß genug ist, Portionen getrennt anbraten. Kein weiteres Fett hinzugeben, da die Ente genügend abgibt. Ententeile nebeneinander in eine große feuerfeste Kasserolle legen. Aus der Bratpfanne bis auf 3 EL alles Fett abgießen. Zwiebeln, Chilis und Knoblauch einige Minuten darin weich dünsten. Zwiebel-Mischung mit 1 EL Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in die Kasserolle geben. So viel Hühnerfond dazugeben, daß die Ententeile gerade bedeckt sind. Kasserolle zudecken, Flüssigkeit zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten leicht kochen, bis die Ente gar ist. Ententeile herausheben und auf eine vorgewärmte Servierplatte legen. Warm stellen, während Sie den Reis zubereiten. Flüssigkeit aus der Kasserolle abgießen und abmessen. Reis in die Kasserolle geben, ¾ Liter Kochflüssigkeit, Bier und restlichen Koriander dazugeben. Flüssigkeit zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Kasserolle zudecken und 15 Minuten garen. Erbsen einrühren und zugedeckt weitere 5 Minuten leicht kochen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollkommen aufgenommen hat. Anrichten: Ententeile auf dem Reis anrichten. Aus der Kasserolle servieren oder Reis und Erbsen auf der vorgewärmten Servierplatte anhäufen und die Ententeile darauflegen. Sofort servieren.