Apfelreis mit gerösteten Pinienkernen
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 3 EL Rosinen
- 125 g parboiled Reis
- 3 EL Pinienkerne
- 1 großer mürber Apfel
- 4 TL gemahlener Zimt
- einige Tropfen Stevia flüssig oder 2 EL flüssiger Honig
- 250 g Joghurt
- 3 EL Crème fraîche
- 1 großes Eigelb
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Und so wird es gemacht…
- Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, dann abgießen und beiseite stellen.
- Den Reis in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten quellen lassen.
- Anschließend den Reis abtropfen lassen und in eine kleine Auflaufform geben. Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.
- Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne kurz rösten. Den Apfel waschen, vierteln, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit den Pinienkernen, den Rosinen, 2 Teelöffeln Zimt und einigen Tropfen Stevia bzw. 1 Esslöffel Honig mischen und gleichmäßig auf dem Reis verteilen.
- Joghurt mit Crème fraîche, Eigelb, restlichem Zimt und Stevia bzw. Honig verrühren. Die Joghurtcreme gleichmäßig auf die Apfelmischung streichen und im Backofen 15 Minuten überbacken. Den Apfelreis warm oder kalt servieren.