Aal in Petersiliensoße

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 kleine küchenfertige Aale
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Pfefferkörner
• 1 Eßl. Salz
• Essig
• 60 g Butter
• 3 Eßl. Mehl
• 200 ml Sahne
• 2 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

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Und so wird es gemacht…

1. Die Aale in Stücke schneiden, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz und etwas Essig in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen.
2. Die Fischstücke hineingeben und 15 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).
3. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, diese mit 1/2 Liter Fischfond und der Sahne auffüllen.
4. Die Petersilie waschen und fein hacken, in die Soße geben und eventuell mit Salz und Pfeffer nachschmecken.
5. Die Aalstücke ebenfalls dazugeben und abermals 10 Minuten ziehen lassen.
6. Dazu Salzkartoffeln und Salat servieren.