Aakerbeerensorbet in der Mandelkrone auf Vanilleschaum
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
Für das Sorbet:
- 1 ½ Tassen Aakerbeeren
- ½ Tasse Wasser
- 6 EL Zucker
- 5 EL Schlagsahne
Für das Fruchtmark:
- 1/3 Tasse Aakerbeeren
- 3 EL Zucker
Für die Haselnußkrone:
- ¼ Tasse Zucker
- ¼ Tasse feinst gemahlene Haselnüsse
- 2 EL Weizenmehl
- 2 Eiweiß
Weiters:
- ausgeschlagene Vanillesauce
- frische Aakerbeeren und Minze für die Garnitur
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Und so wird es gemacht…
Für das Sorbet: Aakerbeeren pürieren; die Beeren sollten ungefähr eine Menge von ½ Tasse und 2 EL Püree ergeben. Aus Wasser und Zucker einen Läuterzucker kochen. Erkalten lassen und mit dem Beerenpüree verrühren. In einer Eismaschine gefrieren. Zum Schluß die Schlagsahne in das Sorbet einrühren und den Gefrierprozeß so lange in der Maschine fortsetzen, bis eine lockere Mousse entstanden ist. Für das Fruchtmark: Aakerbeeren und Zucker aufkochen, pürieren und passieren. Erkalten lassen. Für die Haselnußkrone: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Einen Stern mit 6 Zacken und einem Durchmesser von ca. 12 cm aus einem dünnen Stück Papier ausschneiden. Ein Backblech ausbuttern. Den Ofen auf 175° C vorheizen. Den Teig mittels Schablone auftragen. Dann 8 Minuten lang backen, bis die Krone goldbraun ist. Die Sterne vor dem Abkühlen einzeln vom Blech nehmen und in kleine Glasschalen legen. Anrichten: Ausgeschlagene Vanillesauce auf kalten Tellern verteilen. Mit dem Fruchtmark ein Muster ziehen und verzieren. Die Krone mit einer Kugel Sorbet füllen und in die Mitte setzen. Mit frischen Beeren und Minze garnieren.