Nudelsalat mit Chicorée – leicht, frisch und würzig
Nudelsalat mit Chicorée ist eine leichte und frische Mahlzeit, die sich hervorragend für den schnellen Genuss eignet. Durch die Kombination von Vollkornnudeln, Frühlingszwiebeln, Möhren und Chicorée entsteht ein ausgewogenes Gericht, das sowohl sättigt als auch viele wertvolle Nährstoffe liefert.
Das Dressing aus Zitronensaft, Gemüse-Hefebrühe, Sojasauce und einem Hauch Cayennepfeffer verleiht dem Salat eine würzig-frische Note. Besonders praktisch: Der Salat ist schnell zubereitet, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt nach kurzer Durchziehzeit noch aromatischer.
Tipp: Wer mag, kann den Salat mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinern. Auch ein paar geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne passen sehr gut dazu und sorgen für zusätzlichen Biss.
Für 1 Person
Diese Zutaten brauchen wir…
- 40 g Vollkornnudeln
- Salz
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Möhre
- 1 kleiner Chicorée
- 1 TL Pflanzenöl
- 1 EL Gemüse-Hefebrühe (instant)
- 3 EL Zitronensaft
- 2 Spritzer Sojasauce
- Cayennepfeffer
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
- Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen.
- In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
- Die Möhre waschen, putzen, bei Bedarf schälen, und fein raspeln.
- Den Chicorée waschen, putzen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Die Chicoréeblätter in Streifen schneiden.
- Öl, Brühe, Zitronensaft, Sojasauce, 2 Esslöffel Wasser und Cayennepfeffer zu einem Salatdressing verrühren.
- Nudeln, Frühlingszwiebeln, Möhren, Chicorée und Dressing mischen.
- Den Nudelsalat 10 Minuten durchziehen lassen und eventuell noch einmal abschmecken.
Pin mich!
