Saibling mit Rotweinschalotten und Bouillonerdäpfeln
Für 1 Portion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Saiblingsfilet mit Haut à 150 g
- Salz
- Pfeffer
- 10 g Mehl
- 10 g Rapsöl
- 150 g kleine Erdäpfel
- ¼ l Gemüsebouillon
- 5 Schalotten
- 10 g Zucker
- 1/8 l Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1 TL Honig
- 10 g kalte Butter
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Schalotten schälen, Zucker in einem kleinen Topf leicht karamellisieren, Schalotten zugeben, kurz durchrühren und mit Rotwein aufgießen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen.
Schalotten aus dem Sud nehmen, diesen leicht einkochen lassen, Honig zugeben und mit kalter Butter zu einer sämigen Sauce montieren.
Erdäpfel schälen und in Suppe ca. 15 Minuten kochen.
Saibling mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite in Mehl wälzen und auf dieser Seite in Öl knusprig braten. Fisch wenden und in der Pfanne gar ziehen lassen.
Fisch und Erdäpfel anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den Rotweinschalotten und der Sauce garnieren.