Entenbrust mit Rotkraut und Karamellbirnen
Für 1 Portion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Entenbrust, ca. 180 g
- Salz
- Pfeffer
- 10 g Rapsöl
- 10 g Butter
- 150 g Rotkraut
- 1 Schalotte
- 10 g Rapsöl
- 1 EL Balsamico
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
- 2 kleine Birnen
- 10 g Zucker
- Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Pfanne in einem Öl-Butter-Gemisch scharf anbraten. Im Backrohr ca. 20 Minuten fertig garen, dabei zwischendurch mit dem austretenden Saft übergießen. Entenbrust in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort rasten lassen.
Rotkraut fein hobeln, Schalotte in Ringe schneiden und gemeinsam in etwas Öl anrösten. Mit Balsamico ablöschen, salzen und pfeffern, etwas Zitronensaft beigeben und kräftig durchrühren. Mit wenig Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten weichdünsten. Immer wieder umrühren und eventuell noch Flüssigkeit nachgießen.
Birnen halbieren, entkernen, in Spalten schneiden, Zucker in einem kleinen Topf leicht karamellisieren, Birnen beigeben, mit Zitronensaft würzen und kurz köcheln lassen.
Entenbrust in Scheiben schneiden, auf dem Rotkraut anrichten und mit den Birnen garnieren.