Zucchinispaghetti mit mediterraner Soße
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kleine Chilischote
- 40 g Oliven
- 20 g getrocknete Tomaten in Öl
- 3 Zucchini
- 50 ml Instantgemüsebrühe
- 40 g Pinienkerne
- Abrieb von ½ Zitrone
- Saft und Abrieb von ½ Limette
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
– Schneide die Chilischote in ganz feine Würfel.
– Schneide die Oliven und die Tomaten grob in Stücke.
– Schneide aus den Zucchini feine Spiralen mit dem Spiralschneider.
– Brate die Zucchini bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl an. Füge die Gemüsebrühe hinzu und lass sie für 5–7 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
– Die Pinienkerne röstest Du in einer anderen Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten an, bis sie goldgelb sind und gut duften. Füge Chiliwürfel, Oliven- und Tomatenstücke hinzu und brate alles zusammen weitere 2–3 Minuten.
– Gib den Zitronen- und Limettenabrieb sowie den Limettensaft in die Pfanne. Füge die Zucchini hinzu.
– Würze das Ganze mit Salz und Pfeffer und serviere die Zucchinispaghetti sofort.