Gebratene Hähnchenschenkel mit Petersiliensauce
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 8 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (insgesamt etwa 900 g)
- 125 ml plus 2 EL Olivenöl, extra vergine
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 hartgekochte Eigelbe
- 1 ½ EL Weißweinessig
- 3 EL glatte Petersilie, gehackt
- 2 TL Schalottenwürfel
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Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Hähnchenschenkel auf ein Backblech oder in eine passende Form legen. Mit zwei Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. In den Ofen schieben und unter gelegentlichem Wenden in etwa 25 Minuten goldbraun braten.
In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten:
Die Eigelbe mit dem Essig in die Küchenmaschine mit Messereinsatz geben und gründlich verarbeiten. Bei laufendem Motor langsam einen Achtelliter Olivenöl dazulaufen lassen und zu einer glatten Emulsion verarbeiten.
Die Eimischung in eine Schüssel umfüllen. Die Petersilie und die Schalottenwürfel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenschenkel aus dem Ofen holen und appetitlich anrichten. Mit etwas Sauce beträufeln und die restliche Sauce separat reichen.